[Download] "Le Petit Volum' - Organisation et méthodologie en cuisine - Révision et entrainement - FXL" by Dorothée Labarre-Le Rolland & Bernard Charron * eBook PDF Kindle ePub Free

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eBook details

• Title: Le Petit Volum' - Organisation et méthodologie en cuisine - Révision et entrainement - FXL
• Author : Dorothée Labarre-Le Rolland & Bernard Charron
• Release Date : January 05, 2018
• Genre: Study Aids,Books,Reference,
• Pages : * pages
• Size : 27651 KB

Description

> Un ouvrage pratique, composé de fiches synthétiques largement illustrées, qui réunit toute la méthodologie indispensable en cuisine :- la connaissance du matériel professionnel ;- l’organisation du travail en cuisine ;
- les cuissons et les réactions physico-chimiques en cuisine ;
- les fonds et sauces, consommés et potages, crèmes et appareils de pâtisserie…
  > Des fiches d’exercices pour s’entraîner et tester ses connaissances de manière ludique

>  Un ouvrage accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de CAP et Bac pro qu'aux adultes en reconversion

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